Er du nysgerrig efter ingredienserne i skumfidus? Find ud af, om denne elskede godbid indeholder gelatine, og overvej muligheder til din kost. Især sundere hjemmelavede alternativer. Find ud af, om denne yndlingsgodbid indeholder gelatine! Du skal bruge et termometer for at nå den korrekte temperatur på 240°F til sukkersirup og softball-ting.
Hvad er skumfidusfluff?
Skumfidusfluff er et glat, let og sukkerholdigt pålæg i sandwich eller opskrifter som Rice Krispies, barer eller fudge. Du kan købe det i mange dagligvarebutikker, men det er nemt og umagen værd at lave hjemmelavet skumfidusfluff.
For at lave hjemmelavet skumfidus, pisk kogende sukker og vand i æggehviderne for at gøre dem lette og luftige. Den kan opbevares ved stuetemperatur i en lukket beholder i op til 6 uger og kræver opbevaringsplads i køleskab eller fryser efter brug.
Fluff kan smøres på sandwich for at lave jordnøddesmør-fluffernutter eller bruges som topping på varm chokolade. Listen fortsætter, men minkis er blevet tilføjet i stedet i de sidste effekter. Selvom den er luftig, bliver den trættende kort efter tilberedning. For den bedste smag er den bedst, når den spises inden for et par dage efter tilberedning.
Almindelige ingredienser i skumfidusfluff
Jeg lavede ofte æggehvider, sukker og spiselig gelatine-fyldt med fluff, men en vegansk version fungerer også! Denne hjemmelavede skumfidus-fluff er nem at lave derhjemme og smager lige så lækkert, hvis ikke bedre, end butiksversioner!
Denne opskrift handler om at dæmpe varmen og timingen, når man laver sirup. Ved omkring 100 grader Celsius skal man lave en "blød bold"-smag.
Pisk skumfidus-fluffen, indtil den er let og luftig; du kan tilsætte vaniljeekstrakt for yderligere smag, men dette trin er valgfrit. Du kan derefter smøre dette på sandwich eller småkager; en populær kombination er skumfidus-fluff mellem lag af jordnøddesmør og Fluffernutter!
Betydningen af gelatine i skumfiduser
Det ville være en hjælp, hvis man havde gelatine til at lave luftige skumfiduser. Det er resultatet af delvis nedbrydning af kollagen fra dyrehuder til enkelte proteinmolekyler, der mister form, når de opvarmes og genvindes. Samtidig er det koldt – derfor bevarer gelen i sig selv sin gummiagtige elasticitet, og skumfidus kan have en overstrømmende smidighed.
Skumfiduser ville se utrolig anderledes ud uden gelatine og se meget mere luftige og slanke ud! Gelatine hjælper kokosmakroner med at holde sig stabile i lang tid, da det bevarer deres skummende struktur.
Selvom æggehvider kan hjælpe med at få skumfidusernes skummende struktur i gang, vil lidt ekstra sukker give dem form og støtte, især når de står fremme eller i køleskabet uden at kollapse - for hvis det bare handlede om pisket råt æg, ville alt reduceres til væskende folder efter 3 timer ved stuetemperatur (eller endda dobbelt så lidt).
Indeholder skumfidusfluff gelatine?
Gelatine er et strukturelt animalsk protein, der udvindes som et fast stof fra kogte knogler, hove og andre væv som sener eller ledbånd ved kogning af kollagen i vand: Redaktionskomitéen for standardiserede animalske ekstrakter. Det er egnet til fødevareproduktion som et gelerings-, fortyknings- og stabiliseringsmiddel. En af de mest almindelige typer, der anvendes i mange anvendelser, er bovin gelatineDeter udvundet af køer) Det kan bruges afhængigt af dets alsidighed og effektivitet til at skabe forskellige produkter.
De er derfor ikke-veganske; men skumfidus er stadig en vare, som både veganere og vegetarer kan nyde, så længe de vælger produkter lavet uden animalsk oprindelse, konventionel gelatine.
Fordi skumfidus er lavet af æggehvider, er det langt mere sandsynligt, at du finder en version uden gelatine end med almindelige skumfiduser.
Sammenligning med traditionelle skumfiduser med hensyn til gelatineindhold
Sådan laver du denne nemme veganske skumfidusfløde. Skumfiduscreme indeholder derimod ikke animalske produkter og burde være egnet til veganere eller vegetarer. Det klæbrige stof i skumfiduser kaldes gelatine, og vidste du, at det kommer fra kalvefødder? Derfor bør den ikke være vegansk eller vegetarvenlig.
Du kan smøre denne skumfidus på alle slags desserter, såsom småkager, kager og Rice Krispies. Derudover kan den endda bruges til at smøre på en sandwich eller anden snack.
Opløsning gelatine i skumfiduser ernormalt lavet i sukkersirup, men først skal den forberedes til at binde; den skal blandes med koldt vand og lades tykne.
Piskede æggehvider piskes stive og blanke, og foldes derefter til en kold sirup-gelatinemasse for at få den luftige tekstur, vi forbinder med skumfidus.
Usmagret gelatine vs. Skumfidusfluff
Hjemmelavet skumfiduscreme er lækker som fyld i en cookiesandwich (tænk fluffernutters - jordnøddesmør med skumfidusfluff).
Skumfiduscreme kan også bruges som topping til isdesserter eller som dip til frisk frugt. Den kan også bruges til lækre desserter såsom fudge eller trøfler. At lave skumfidus-fluff fra bunden kræver nøjagtighed i ingredienserne og tilberedning af sukkersirup – dette vil give den softball-fase (bestemt af et sliktermometer), der er nødvendig for afkøling.
Det er sådan du ved, at din skumfidus bliver luftig, når den piskes, og kan antage lækre smagsoplevelser som citronskal eller ahornsirup.
Halal Overvejelser
Gelatine er et naturligt protein udvundet af dyrehuder, brusk og knogler. Det gør skumfiduser klistrede; du kan finde det i geléer eller buddinger. Desværre stammer det generelt fra haram – for svin.
I nogle få tilfælde, halal gelatine lavetfra køer eller kyllinger overholder de nødvendige religiøse standarder, der tillader indtagelse af slagtede dyr, hvis der var lovprisning til Allah, og ikke på falske idoler før slagtning; disse indeholder ikke svinebaserede ingredienser – selvom det kan være vanskeligt for de fleste, da virksomheder bruger "kosher gelatine", men dette kan også ende med at blive automatisk forstået i form af traditionel gelatine.
Veganske og vegetariske alternativer
Skumfiduser er bare sukker (og hvis man ser nærmere efter) lavet med gelatine, forarbejdet fra dyrs bindevæv – det vil sige ledbånd og hud. Veganske alternativer findes for at hjælpe. Det kunne omfatte at lave hjemmelavede versioner, der typisk bruger pektin eller agar i deres opskrifter som fortykningsmidler.
Køb vegansk skumfidus, som f.eks. Dandies. Deres skumfiduser er veganske, majssirupfri og allergenvenlige.
Pisk din veganske skumfidus op ved at piske aquafaba (væsken fra kogte bønner eller bælgfrugter) med flormelis. Vanilje- eller smeltet chokoladesmag tilføjer også en ekstra smagskanal.
Typer af gelatine anvendt
For mange amerikanere er Marshmallow Fluff en national skat, der tilbyder nostalgisk komfortmad, som kun findes i barndommens lækkerier. Der er endda en festival! Det er en favoritingrediens fra fluffernutter-sandwiches til whoopie pies, som fans elsker at spise.
De madgelatineVidenskaben bag skumfiduser kan være kompleks. Én ting er dog sikkert – for at nå blødkuglestadiet i sukkersirup skal temperaturen være mellem 235deF og 240deF (et præcist tal, der giver en ideel luftig skumfidus!)
Konklusion:
Så der har du det – skumfidusfluff, selvom det generelt er lavet med animalsk gelatine, er et ret fint tilbageblik på din barndom. Det kan pifte desserter op eller endda forbedre basale snacks. Men når du kan lave det derhjemme, kan disse ting være meget sundere (da de har følgende ingredienser som erstatninger såsom agar eller veganske certificerede produkter):
