Gelatineplade vs pulver: nøgleforskelle og den rigtige type

Gelatine er et multifunktionelt fødevaretilsætningsstof, der er meget udbredt i fødevarer, lægemidler og andre industrier. Hvilken slags gelatine du skal bruge afhænger af dine krav. Fx om du ønsker det skal bruges i desserter eller til at klare bouillon og ved kosttilskud.

Hvilken type gelatine du skal bruge afhænger af, om det er til madlavning eller farmaceutisk brug. Den har en bred vifte af styrker fra meget lave til de højest mulige niveauer, der kun kan kontrolleres i engelatinefabrik. Så her er de vigtigste forskelle mellem almindelige gelatiner og nogle tips om, hvordan man vælger efter funktion.

 

Nøgleforskelle mellem typer gelatine

Gelatine er en smagsløs og klar blanding af aminosyrer. Det kommer også fra animalske kropsvæsker såsom huder og svineskind til brug som geleringsmiddel i madlavning - ligner mousse, men mere krydretgelatine til madgerne terriner som ligeledes kan serveres lune. Det er også til stede i fødevarer som Jell-O og skumfiduser. Gelatine bruges også som stabilisator i fedtfattige mejeriprodukter.

 

Valg af den rigtige type gelatine

Svinegelatine

Fået fra svinekød. Dens hovedanvendelse er i fødevarer. Dette er omkostningseffektivt, men ikke egnet til folk, der ikke spiser svinekød på grund af diætmæssige begrænsninger såsom religion. Typisk uden smag, men kan have svage smagsstoffer forbundet med brug.

Bovin gelatine

Kommer fra oksekød og bruges i fødevare- og medicinalindustrien. Hvis du vil undgå svinekød, men stadig spise andet kød, er dette det rigtige produkt for dig.

Fiskegelatine (kosher, halal):

Vælg vegetariske erstatninger for veganske eller typer af veggie elskere indtager færre kalorier.

Denne typespiselig gelatineudvindes fra fisk for at tage højde for kosher- og halal-problemer. Lavere smeltepunkt; skrøbelig og bedre til kolde genstande. Har ofte en let fiskeagtig lugt eller smag, som måske ikke er velkommen i enhver kulinarisk anvendelse. Disse har normalt en lidt anderledes konsistens og jævn smag, tangbaserede geler (som agar-agar).

Vegetarisk mulighed:

Plante-afledte alternativer (f.eks. Agar-agar, Carrageenan) bruges til gelatine til vegetariske eller veganske formål. De opfører sig anderledes i kulinariske anvendelser og kræver ofte forskellige forarbejdningsmetoder.

Tiltænkt brug:

• Gelatine i mad– Ideel til fastere teksturer i desserter og geléer, dirrende tern af kvæg eller højblomstrende svinegelatine afslører den alsidighed, der er gemt i et produkt, alle har hørt om.
• Mejeriprodukter og mousser: Boost styrken med fiskegelatine til sarte geler.
• Om dette (f.eks. i brygning): fiskegelatine for dens overlegne klarhed og raffinerede smag.
• Mad gelatinekan bruges som lim til papir og skilte (én anvendelse). Kunstpapir, såsom akvareller, kan tilføjes til fugemasse, der bruges i flisesamlinger. Det bruges også som ingrediens i en række farmaceutiske produkter og kan findes i tandbehandlinger.

 

Tilgængelighed og pris:

For så vidt angår arter, er fiskegelatine og vegetarerstatninger mindre almindelige end kvæg- eller svineversioner. Dette skyldes, at det er nemmere at levere og mere overkommeligt.

Blomstringsstyrke:

• Gelatinegeleringsevnen måles i Bloom-gram. Jo større Bloom-værdien er, jo stærkere er geleringsegenskaberne. Bovin gelatine Bloomstyrken er højere end svine- og fiskegelatine.
• Når du forstår disse forskelle og ved, hvad det præcise krav er, kan du vælge hvilket som helstspiselig gelatinetil brug i madlavning. Dette garanterer en tilstrækkelig krop, der passer perfekt til dine behov og sikrer den ønskede tekstur, smag og overholdelse af diætrestriktioner.
• Gelatinepladeellergelatine bladeer et andet standard geleringsmiddel, der mest bruges i europæiske opskrifter. Jeg tvivler på, at dette ville være en vegansk mulighed, der kommer fra kogning af forskellige dyrestykker. Det opløses langsommere, så ingen granulat forbliver uåbnet på middagstallerkenen. Det betyder også at tælle, ikke at veje ark. Standardpladen af ​​bronzekvalitet er 12 gram pulveriseret gelatine.

Typer af gelatine og aktiveringsteknikker

Granuleret vs. arkform

Du kan købe det granuleret eller på et øverste ark, og hver har sine unikke anvendelser. Det skal "blomstres" eller hydreres i kold væske og derefter smeltes til varm væske.

Fra kilde til supplement

Det kan laves af enhver del af et dyr, der har et højt kollagenindhold, oftest svineskind og -knogler eller oksekødshuder; hornslimhinden kan også bruges. Det er bedre at vælge græsfodret, græsdrevet gelatine, da det har flere næringsstoffer pr. portion.

Produktionsprocesser og kvalitetsspektrum

Under forberedelsesarbejdet er de fleste af de rå kollagenspiraler, disse lange kæder, ikke opløselige, men kan let omdannes til en form, der opløses i varmt vand.

Nøgleforskelle mellem ark vs. pulver

Selvom gelatine er tilgængelig i form af plader eller somgelatinepulver. Alle disse formater har forskellige udseender og anvendelser, så du skal passe på dem i overensstemmelse hermed for at få de mest effektive resultater fra hver.

Gelatinepulverer en granuleret form af stoffet. Det opfører sig på samme måde som en flydende gelatine, men i en meget mere bekvem og lettere at få ved hjælp af dehydreret (pulveriseret) version. Det opløses hurtigt i varme væsker og kan røres i kogte retter, forudsat at opgaven ikke er kogt. Gelatinepulver er lavet af så mange forskellige mærker og i flere styrker. Tricket er at parre mærket og styrken med din opskrift!

Forberedelse og anvendelseGelatineplader

Ark — ellergelatineblade:

 Gelatinepladerbruges i høj grad i europæiske opskrifter, så du skal muligvis konvertere dem til ske-/vægtmål til en opskrift et andet sted. Specifikationer og brug De skal ligge i blød i koldt vand i 10 minutter (Modernist Pantry), før de tilsættes og opløses i varme væsker. Når de er rehydreret, kan disse gennemsigtige ædelstene skæres væk med fingrene for at slippe af med den iblødsætningsvæske. De kan også formes eller hakkes i de dimensioner, der bedst passer til vores ret.

Fordele vedGelatine bladefor kokke

Det er generelt dyrere end geleringspulver, men du kan få det i nogle gourmetmadbutikker i USA. Bruges primært i europæiske opskrifter for at give en klar finish. Den er også fantastisk til at lege med opskrifter som spejlglasurkager, gode briller og de smukkeste Jell-O-optagelser, du nogensinde har set.

Fra brugen afgelatine på kager— især det helt jævne skinnende toplag (fuld åbenhed, jeg er en obsessiv fan) — det er indlysende, hvordan dessertkokke kunne omfavne denne traditionelle og æstetiske ingrediens.

 

Fordelene ved gelatineplader: hvorfor jeg beder fagfolk om at bruge det

Fagfolk brugegelatineplader eller gelatinebladefor deres brugervenlighed sammenlignet med granulære pulvermetoder. Til sammenligning har andre geleringsmidler en tendens til at skabe en tykkere gel, når de bruges i samme %-område og har flere tilhørende smagsstoffer (nogle vil ikke være mærkbare, men andre kan). Derfor er de ikke nær så populære blandt kokke til at lave klare gelerede produkter som consommé eller gummies

Utilsat gelatinepulver

Det er et meget effektivt helt naturligt fortykningsmiddel, der sætter og stabiliserer desserter uden at miste deres smag. Et besøg hos engelatinefabrikkan hjælpe med at afklare oprensningsprocessen. Det kan også illustrere, hvordan renere slutprodukter har et klarere udseende og bedre smag. Dette vil hjælpegelatine producentermed at få præcis det der skal til. Bestemmelse af blomstringsstyrke med engelatineplade   

Hvis du bruger engelatineplade, følggelatineproducentensinstruktioner på emballagen for, hvor meget gelatine du skal bruge til en bestemt blomstringsstyrke. Generelt vil gelen være stærkere, hvis den har en højere blomstringsstyrke. En måde at forstå de vigtigste forskelle mellem forskellige typer gelatine er, hvor de kommer fra. Denne informative tur gennem engelatinefabrikgør både kvæg- og svinevarianter tydelige.

Egenskaber og praktiske vedgealtin pulver

Gelatinepulver fremstilles, når kollagenet i dyre- eller fiskehuden er blevet nedbrudt til et pulveragtigt stof, der nemt kan opløses i den rigtige homøopatiske stil. Pulverformen er nem at måle og opbevare i modsætning tilgelatinepladesom fylder mere, er nemmere at beskadige.

 

Nøgleforskelle mellem blade vs. pulver

Gelatinevarianter: Ark vs. pulver

Gelatineplade(Bladegelatine): En form for gelatine, der sælges som tørrede plader, også kaldet bladgelatine. Fagfolk favoriserer gelatinepladerda de skaber et klarere slutprodukt med stort set ingen smag.

Gelatine blade vs. gelatinepulver: brug og forskelle

Som en del af sådanne gelélignende præparater er der mulighed for at vælge, om de skal brugesgelatine bladeeller gelatinepulver. Højdepunkter og forskelle er angivet nedenfor:

Gelatine blade:

Der bruges færre faste stoffer, der er et mere ensartet udseende, og du vil producere færre klumper. Det er meget udbredt i professionelle miljøer, hvor nøjagtighed betyder noget.

Gelatine bladeer enstandardiseret gelatine ideel til ensartet kvalitet igelatine til madapplikationer, med kun EN pladetype for blade og hver type testet for deres styrke med hensyn til blomstringsværdien, klassificeret også i fem kvaliteter såsom platin, guld, sølv, bronze og titanium baseret på deres blomstringsværdi.

Ekstra let højeste kvalitet: lettere, mere gennemsigtige kvaliteter

Hver kvalitet er formuleret således, at en tilsvarende vægt af ark giver den samme gelstyrke uanset dens Bloom-værdi (som i øvrigt kan udskiftes uden vejning).

Pulveriseret gelatine:

Bedste valg for konsistens og præcision ved udmåling. Når det er sagt, kan det fortætte, hvis det ikke blandes med det samme til formuleringen - en ulempe for nogle mennesker derude.

Brug af gelatineplade

• Vælg sølvplade gelatine; arbejdet er gjort, og det er en arbejdshest.
• Læg i blødgelatinepladei koldt vand i mindst 5 minutter for at rehydrere.
• Klap arkene mellem fingrene for at fjerne så meget vand som muligt.
• Vi anbefaler at bruge en varm væske (eller forvarme den i mikrobølgeovnen eller over en dobbeltkedel) og røre gelatinen i, indtil den er opløst.

Gelatine på kage

√ For at sikre, at din dessert bliver vellykket, skal du have alle dens elementer klar, fordimad gelatinebegynder at sætte sig, når det kommer i kontakt med kolde ting som flødeskum.

√ Gelatine vil smelte igen, hvis den afbrydes. Du skal blot genopvarme den gelatineholdige base, indtil den er varm eller ved stuetemperatur, og genoptage din opskrift.

√ Når det kommer til gelatine desserter, jo længere de køler, jo bedre. Gelatine sætter sig i en Lad dem stå i 24 timer eller endda bare natten over, hvis du kan hjælpe dig selv

Vejledning til gelatinemåling

Omregningen er: 1 kuvert med pulveriseret gelatine = 5blade(3×8,5 ​​tommer). Mængden kan ændres ud fra konsistensen og hvor fast (skåret) eller blød (ske) du ønsker det!

Sådan forbereder du engelatineark:

☑ Du skal arbejde mere med gelatineplader, fordi du først skal opløse den i vand.

☑ Dette skal smeltes ved svag, blid varme (må ikke koge eller sukkeret brænde!)

☑ Så snart væskerne er opløst, bland dem til varme eller stuetemperatur væsker.

Gelatinepulver(normalt afledt af oksekød,gelatine pulver uden smag; det er nemmere at arbejde med end gelark)

Bemærk: Ikke allegelatinebladeer skabt lige, og ikke alle mærker har samme styrke, så ved, at en pakke pulveriseret gelatine IKKE betyder ét ark /.25 ounce tørvægt osv.

En hurtig måde at huske dette på er at købe en Knox gelatinepose. Dette består af to standard 1/4-ounce pakker med unflavored ark gelatine.

Bekvemmeligheden vedgelatinebladei husmandskost

Gelatineplade:Dette er at foretrække, fordi det eliminerer præcise målinger og kan udskiftes, når det kræver en anden mængde gelatinevolumen. På grund af dette bliver det et meget bekvemt og tilpasningsdygtigt valg for huskokke. Dette sparer brugeren fra at blomstre dem og bruger den korrekte mængdegelatineblade. Dette skyldes, at hver type gelatine har en specifik viskositet, som er farvekodet til identifikation.

Gelatine pulver:Skal vejes for hver opskrift i henhold til dens gelstyrke, hvilket gør det vanskeligt at lave mad i stor skala. Det er dog nyttigt, da det er svært at tælle ark, når man producerer store partier.

Specifikt brug

Gelatine blade— læg i blød i koldt vand og pres overskydende vand ud før brug. Udover at forbedre egenskaberne har jeg en metode til at forhindre dem i at klæbe til overfladen. I små partier, tilsæt et lag og drys med vand for at hydrere! Hvis det er rigtig varmt, så læg is i iblødsætningsvandet for at holde det køligt.

Scoregel: 5 gange dens vægt i koldt vand, hæld i gelatinepulver-blander langsomt for at forhindre hududviklede ydre hjørner fra hævede barrikader, der ruller ind.