Almindelig oksegelatinepulver til rabat - Gelatine til fødevarekvalitet – Yasin

Anvendelse

Konfekture

Konfekture laves typisk på en base af sukker, majssirup og vand. Til denne base tilsættes smags-, farve- og teksturmodifikatorer. Gelatine bruges i vid udstrækning i konfekture, fordi det skummer, danner gel eller størkner til et stykke, der opløses langsomt eller smelter i munden.

Konfekt som vingummibamser indeholder en relativt høj procentdel gelatine. Disse slik opløses langsommere, hvilket forlænger nydelsen af ​​slikket, samtidig med at smagen udjævnes.

Gelatine bruges i piskede konfekture såsom skumfiduser, hvor det tjener til at sænke overfladespændingen af ​​​​siruppen, stabilisere skummet gennem øget viskositet, sætte skummet via gelatine og forhindre sukkerkrystallisering.

Gelatine bruges i skumkonfekture i en koncentration på 2-7%, afhængigt af den ønskede tekstur. Gummy-skum bruger omkring 7% af en 200-275 Bloom-gelatine. Skumfidusproducenter bruger generelt 2,5% af en 250 Bloom type A-gelatine.

Mejeriprodukter og desserter

Gelatinedesserter kan spores tilbage til 1845, hvor der blev udstedt et amerikansk patent på "bærbar gelatine" til brug i desserter. Gelatinedesserter er fortsat populære: det nuværende amerikanske marked for gelatinedesserter overstiger 100 millioner pund årligt.

Dagens forbrugere er optaget af kalorieindtag. Almindelige gelatinedesserter er nemme at tilberede, smager behageligt, er nærende, fås i en række forskellige smagsvarianter og indeholder kun 80 kalorier pr. portion (½ kop). Sukkerfri versioner har kun otte kalorier pr. portion.

Buffersaltene bruges til at opretholde den rette pH-værdi for smag og fasthed. Historisk set blev en lille mængde salt tilsat som smagsforstærker.

Gelatinedesserter kan tilberedes med enten type A- eller type B-gelatine med blooms mellem 175 og 275. Jo højere bloom, desto færre gelatiner kræves der for at opnå en korrekt stivelse (dvs. 275 Bloom-gelatine kræver ca. 1,3 % gelatine, mens 175 Bloom-gelatine kræver 2,0 % for at opnå en lige stor stivelse). Andre sødestoffer end sukrose kan anvendes.

Kød og fisk

Gelatine bruges til at geléere aspik, hovedost, sauce, kyllingeboller, glaserede og dåseskinke samt geléerede kødprodukter af alle slags. Gelatinen absorberer kødsaft og giver form og struktur til produkter, der ellers ville falde fra hinanden. Normalt brugsniveau varierer fra 1 til 5% afhængigt af kødtypen, mængden af ​​bouillon, gelatinebloom og den ønskede tekstur i det færdige produkt.

Vin- og juicebehandling

Ved at fungere som et koaguleringsmiddel kan gelatine bruges til at udfælde urenheder under fremstillingen af ​​vin, øl, cider og juice. Det har fordelene ved ubegrænset holdbarhed i sin tørre form, nem håndtering, hurtig tilberedning og fremragende klaring.

Specifikation

Flowdiagram

Pakke

Primært i 25 kg/sæk.

1. En polypose indvendig, to vævede poser udvendig.

2. En polypose indvendig, kraftpose udvendig.

3. I henhold til kundens krav.

Indlæsningsevne:

1. med palle: 12 Mts for 20 fods container, 24 Mts for 40 fods container

2. uden palle: 8-15 mesh gelatine: 17 Mts

Mere end 20 Mesh Gelatine: 20 Mts

Opbevaring

Opbevares i en tæt lukket beholder på et køligt, tørt og ventileret sted.

Opbevares i et GMP-rent område med en velkontrolleret relativ luftfugtighed på mellem 45-65% og en temperatur på mellem 10-20°C. Temperatur og fugtighed i opbevaringsrummet kan justeres på en rimelig måde ved at justere ventilations-, køle- og affugtningsfaciliteterne.