Anvendelsen af kollagen
Kollagen er en biopolymer, hovedkomponenten i animalsk bindevæv og det mest udbredte og udbredte funktionelle protein hos pattedyr. Det tegner sig for 25% til 30% af det samlede protein og endda så højt som 80% i nogle organismer. Dyrevæv fra husdyr og fjerkræ er den primære måde for mennesker at opnå naturligt kollagen og dets kollagenpeptider. Der findes mange typer kollagen, og de almindelige typer er type I, type II, type III, type V og type XI. Kollagen har været meget anvendt inden for fødevarer, medicin, vævsteknologi, kosmetik og andre områder på grund af dets gode biokompatibilitet, bionedbrydelighed og biologiske aktivitet.
I de senere år er kollagenets popularitet steget år for år. Gennem opmærksomheden i Google-søgninger har man fundet en klar opadgående tendens til proteinråmaterialer og kollagenpeptider i Google Trends. Samtidig lægger USA, Nordamerika, Europa og Sydamerika mere vægt på omfattende sundhed, sportsernæring samt knogle- og ledsundhed i det globale marked, hvilket også er en fremtidig tendens på det kinesiske marked.
Kollagen kan bruges i vid udstrækning i helsekost til vægttab, sænkning af blodtryk og blodlipider, helsekost med calciumtilskud, sundhedskost der regulerer maven, skønheds- og anti-aging sundhedskost.
Kollagen bruges i vid udstrækning som et fødevaretilsætningsstof i kødprodukter, mejeriprodukter, konfekture og bagværk. I kødprodukter er kollagen et godt kødforbedringsmiddel. Det gør kødprodukter mere friske og møre og bruges ofte i kødprodukter som skinke, pølser og dåsemad.
Kollagen kan bruges i vid udstrækning i mejeriprodukter såsom frisk mælk, yoghurt, mælkedrikke og mælkepulver. Kollagen kan ikke kun øge proteinindholdet i mejeriprodukter, men også forbedre smagen af mejeriprodukter, hvilket gør dem blødere og mere duftende. I øjeblikket er mejeriprodukter med tilsat kollagen foretrukne og roste af forbrugerne på markedet.
I slikbagværk kan kollagen bruges som et tilsætningsstof til at forbedre skummende og emulgerende egenskaber af bagværk, forbedre produktets udbytte og gøre produktets indre struktur delikat, blød og elastisk, og smagen er fugtig og forfriskende.