Hvad er gelatine: Hvordan fremstilles det, hvordan bruges det, og hvad er fordelene ved det?

Den første brug af gelatine nogensinde anslås at være for omkring 8000 år siden som lim. Og fra romertiden til egypten og middelalderen var gelatine i brug på den ene eller anden måde. I dag bruges gelatine overalt, fra slik til bagværk til hudcremer.

Og hvis du er her for at lære om, hvad gelatine er, hvordan det fremstilles, og dets anvendelser og fordele, så er du kommet til det rette sted.

Figur nr. 0 Hvad er gelatine, og hvor bruges det?

Tjekliste

Hvad er gelatine, og hvordan fremstilles det?
Hvad er anvendelsen af ​​gelatine i hverdagen?
Kan veganere og vegetarer indtage gelatine?
Hvad er fordelene ved gelatine for menneskekroppen?

1) Hvad er gelatine, og hvordan fremstilles det?

"Gelatine er et gennemsigtigt protein uden farve eller smag. Det er lavet af kollagen, som er det mest udbredte protein hos pattedyr (25% ~ 30% af det samlede proteinindhold)."

Det er vigtigt at bemærke, at gelatine ikke findes i dyrekroppe; det er et biprodukt fremstillet ved forarbejdning af kollagenrige kropsdele i industrien. Det indeholder bovint gelatine, fiskegelatine og svinegelatine afhængigt af forskellige råmaterialekilder.

De mest almindelige typer gelatine er fødevaregodkendt gelatine og farmaceutisk god gelatine på grund af dens mange egenskaber;

Fortykkelse (hovedårsag)
Jelling nature ( main reason )
Bøde
Skummende
Adhæsion
Stabilisering
Emulgerende
Filmdannende
Vandbindende

Hvad er gelatine lavet af?

"Gelatine fremstilles ved at nedbryde kollagenrige kropsdele. For eksempel koges dyrs knogler, ledbånd, sener og hud, som er rige på kollagen, enten i vand eller koges for at omdanne kollagen til gelatine."

Figur nr. 1 Industriel produktion af gelatine

De fleste industrier verden over fremstiller kollagen i disse 5 trin;
i) Forberedelse: I dette trin nedbrydes dyredele, såsom hud, knogler osv., i små stykker, lægges derefter i blød i en syre/alkalisk opløsning og vaskes derefter med vand.
ii) Ekstraktion: I dette andet trin koges de nedbrudte knogler og huden i vand, indtil alt kollagen i dem er omdannet til gelatine og bliver opløseligt i vand. Derefter fjernes alle knogler, hud og fedt, hvilket efterlader en gelatineopløsning.
iii) Rensning: Gelatineopløsningen indeholder stadig mange spor af fedtstoffer og mineraler (calcium, natrium, klorid osv.), som fjernes ved hjælp af filtre og andre procedurer.
iv) Fortykkelse: Den gelatinerige, rene opløsning opvarmes, indtil den er koncentreret og bliver til en viskøs væske. Denne opvarmningsproces steriliserer også opløsningen. Senere afkøles den viskøse opløsning for at omdanne gelatinen til en fast form. v) Efterbehandling: Til sidst passerer den faste gelatine gennem et perforeret filter, der giver nudlerne formen. Derefter knuses disse gelatinenudler for at danne et pulverformet slutprodukt, som mange andre industrier bruger som råmateriale.

2) Hvad er anvendelserne af gelatine i hverdagen?

Gelatine har en lang brugshistorie i menneskets kultur. Ifølge forskning blev gelatine + kollagenpasta brugt som lim for for tusind år siden. Den første brug af gelatine til mad og medicin anslås at være omkring 3100 f.Kr. (den gamle egyptiske periode). Fremadrettet, omkring middelalderen (5. ~ 15. århundrede e.Kr.), blev et geléagtigt sødt stof brugt ved det engelske hof.

I det 21. århundrede er gelatineanvendelserne teknisk set ubegrænsede; vi vil opdele gelatineanvendelserne i 3 hovedkategorier;

i) Mad

ii) Kosmetik

iii) Farmaceutisk

i) Mad

Gelatines fortyknings- og geleringsegenskaber er hovedårsagen til dens uovertrufne popularitet i hverdagsmad, såsom;

Figur nr. 2 Gelatine anvendt i fødevarer

➢ Kager: Gelatine muliggør den cremede og skummende belægning på bagværkskager.

➢ Flødeost: Den bløde og fløjlsbløde tekstur af flødeost opnås ved at tilsætte gelatine.

➢ Aspik: Aspik eller kødgelé er en ret, der laves ved at omslutte kød og andre ingredienser i gelatine ved hjælp af en form.

➢ Tyggegummi: Vi har alle spist tyggegummi, og tyggegummiets seje egenskaber skyldes gelatine i det.

➢ Supper og sovse: De fleste kokke verden over bruger gelatine som fortykningsmiddel til at kontrollere konsistensen af ​​deres retter.

➢ Vingimler: Alle slags slik, inklusive de berømte vingummibamser, indeholder gelatine, hvilket giver dem tyggeegenskaber.

➢ Skumfiduser: På enhver campingtur er skumfiduser hjertet på ethvert bål, og alle skumfiduser' luftige og bløde natur går til gelatine.

ii) Kosmetik

➢ Shampoo og balsam: I disse dage findes der gelatineholdige hårplejeprodukter på markedet, som hævder at gøre håret øjeblikkeligt tykkere.

➢ Ansigtsmasker: Gelatinemasker, der kan peel-offs, er ved at blive en ny trend, fordi gelatine bliver hård med tiden, og den piller de fleste døde hudceller af, når du tager den af.

➢ Cremer og fugtighedscremer: Gelatine er lavet af kollagen, som er det vigtigste stof i at få huden til at se yngre ud, så disse gelatinefremstillede hudplejeprodukter hævder at kunne fjerne rynker og give glat hud.

Gelatine bruges i mange makeup- og hudplejeprodukter, såsom;

Figur nr. 3 Gleatin-brug i shampooer og andre kosmetiske produkter

iii) Farmaceutisk

Farmaceutisk industri er den næststørste anvendelse af gelatine, såsom;

Figur nr. 4 Gelatinekapsler bløde og hårde

Kapsler: Gelatine er et farveløst og smagløst protein med gelerende egenskaber, så det bruges til at lave kapsler, der fungerer som et dække og leveringssystem til mange lægemidler og kosttilskud.

Kosttilskud: Gelatine er lavet af kollagen, og det indeholder lignende aminosyrer som kollagen, hvilket betyder, at indtagelse af gelatine vil fremme kollagendannelsen i din krop og hjælpe din hud med at se yngre ud.

3) Kan veganere og vegetarer indtage gelatine?

"Nej, gelatine er udvundet af animalske dele, så hverken veganere eller vegetarer kan indtage gelatine."

Vegetarer undgår at spise dyrekød og biprodukter fremstillet af det (som gelatine lavet af dyreknogler og -skind). De tillader dog at spise æg, mælk osv., så længe dyrene holdes i ideel stand.

I modsætning hertil undgår veganere dyrekød og alle former for biprodukter som gelatine, æg, mælk osv. Kort sagt mener veganere, at dyr ikke er til menneskers underholdning eller mad, og uanset hvad, bør de være frie og må ikke bruges på nogen måde.

Gelatine er strengt forbudt for veganere og vegetarer, da det kommer fra slagtning af dyr. Men som du ved, bruges gelatine i hudplejecremer, fødevarer og medicinske produkter; uden det er fortykkelse umulig. Så for veganere har forskere lavet mange alternative stoffer, der fungerer på samme måde, men som ikke på nogen måde er afledt af dyr, og nogle af disse er;

Figur nr. 5 Gelatineerstatninger til veganere og vegetarer

i) Pektin: Det udvindes af citrus- og æblefrugter, og det kan fungere som stabilisator, emulgator, geleringsmiddel og fortykningsmiddel, ligesom gelatine.

ii) Agar-agar: Også kendt som agarose eller blot agar, er det en udbredt erstatning for gelatine i fødevareindustrien (is, supper osv.). Det er udvundet af rødalger.

iii) Vegansk jel: Som navnet antyder, fremstilles vegansk gel ved at blande en masse derivater fra planter såsom vegetabilsk gummi, dextrin, adipinsyre osv. Det giver resultater, der ligner gelatine.

iv) Guargummi: Denne veganske gelatineerstatning er udvundet af guarplantefrø (Cyamopsis tetragonoloba) og bruges mest i bagværk (den fungerer ikke godt sammen med saucer og flydende fødevarer).

v) Xanthamgummi: Det fremstilles ved at fermentere sukker med en bakterie kaldet Xanthomonas campestris. Det bruges i vid udstrækning i bagværk, kød, kager og andre fødevarerelaterede produkter som et alternativ til gelatine for vegetarer og veganere.

vi) Pilrod: Som navnet antyder, stammer pilrod fra grundstammen af ​​forskellige tropiske planter som Maranta arundinacea, Zamia integrifolia osv. Den sælges i pulverform som erstatning for gelatine til primært saucer og andre flydende fødevarer.

vii) Majsstivelse: Det kan også bruges som et gelatinealternativ i nogle opskrifter og er udvundet af majs. Der er dog to hovedforskelle; majsstivelse tykner, når den opvarmes, mens gelatine tykner, når den afkøles; gelatine er gennemsigtig, mens majsstivelse ikke er.

viii) Carrageenan: Det udvindes også af rødalger som agar-agar, men de kommer begge fra forskellige plantearter; carrageenan udvindes hovedsageligt fra Chondrus crispus, mens agar er fra Gelidium og Gracilaria. En stor forskel mellem disse er, at carrageenan ikke har nogen næringsværdi, mens agar-agar indeholder fibre og mange mikronæringsstoffer.

4) Hvad er fordelene ved gelatine for menneskekroppen?

Da gelatine er lavet af naturligt forekommende protein kollagen, tilbyder det mange sundhedsmæssige fordele, hvis det tages i ren form, såsom;

i) Forsinker hudens aldring

ii) Hjælper med vægttab

iii) Fremmer bedre søvn

iv) Styrk knogler og led

v) Sænker risikoen for hjertesygdomme

vi) Beskyt organer og forbedrer fordøjelsen

vii) Mindsk angst og hold dig aktiv

i) Forsinker hudens aldring

Figur nr. 6.1 Gelatine giver glat og ung hud

Kollagen giver vores hud styrke og elasticitet, hvilket gør den glat, rynkefri og blød. Hos børn og teenagere er kollagenniveauet højt. Men efter 25-årsalderen begynder kollagenproduktionen at falde, vores hud mister fasthed, fine linjer og rynker begynder at vise sig, og i sidste ende bliver huden løs i alderdommen.

Som du har set, begynder nogle mennesker i 20'erne at se ud som om de er i 30'erne eller 40'erne; det skyldes deres dårlige kost (lavere kollagenindtag) og uforsigtighed. Og hvis du vil holde din hud blød, rynkefri og ung, selv i 70'erne, anbefales det at fremme din krops kollagenproduktion og passe på din hud (gå mindre ud i solen, brug solcreme osv.).

Men problemet her er, at du ikke kan fordøje kollagen direkte; alt du kan gøre er at spise en aminosyrerig kost, der udgør kollagen, og den bedste måde at gøre det på er at spise gelatine, fordi gelatine er afledt af kollagen (lignende aminosyrer i deres struktur).

ii) Hjælper med vægttab

Det er en velkendt kendsgerning, at en proteinrig kost kan hjælpe dig med at føle dig mæt i længere tid, fordi proteiner tager længere tid at fordøje. Derfor vil du have færre madtrang, og dit daglige kalorieindtag vil forblive under kontrol.

Derudover viser en undersøgelse, at hvis du spiser en proteinrig kost dagligt, vil din krop udvikle modstand mod sulttrang. Derfor vil gelatine, som er rent protein, hvis det tages omkring 20 gram dagligt, hjælpe med at kontrollere din overspisning.

Figur nr. 6.2 Gelatine mætner maven og hjælper med at tabe sig

iii) Fremmer bedre søvn

Figur nr. 6.3 Gelering fremmer bedre søvn

I en undersøgelse fik en gruppe, der havde søvnbesvær, 3 gram gelatine, mens en anden gruppe med de samme søvnproblemer ikke fik noget, og det viser sig, at personer med gelatineindtag sover meget bedre end de andre.

Forskningen er dog endnu ikke en videnskabelig kendsgerning, fordi millioner af faktorer i og uden for kroppen kan påvirke de observerede resultater. Men en undersøgelse har vist nogle positive resultater, og da gelatine er udvundet af naturligt kollagen, vil daglig indtagelse af 3 gram ikke forårsage dig nogen skade, som sovepiller eller andre lægemidler gør.

iv) Styrk knogler og led

Figur nr. 6.4 Gelering danner kollagen, som danner knoglernes grundstruktur

"I menneskekroppen udgør kollagen 30 ~ 40% af den samlede knoglemasse. I ledbrusk udgør kollagen ⅔ (66,66%) af den samlede tørvægt. Derfor er kollagen nødvendigt for stærke knogler og led, og gelatine er den mest effektive måde at danne kollagen på."

Som du allerede ved, er gelatine udvundet af kollagen, og gelatines aminosyrer minder næsten om kollagen, så dagligt indtag af gelatine vil fremme kollagenproduktionen.

Mange knoglerelaterede sygdomme, især hos ældre mennesker, såsom slidgigt, leddegigt, osteoporose osv., hvor knoglerne begynder at svækkes og leddene nedbrydes, hvilket forårsager alvorlige smerter, stivhed, ømhed og i sidste ende immobilitet. Imidlertid har et forsøg vist, at personer, der tager 2 gram gelatine dagligt, oplever en massiv reduktion i inflammation (mindre smerte) og hurtig heling.

v) Sænker risikoen for hjertesygdomme

"Gelatine hjælper med at neutralisere mange skadelige kemikalier, især dem, der kan føre til hjerteproblemer."

Figur nr. 6.5 Gelering virker som en neutralisator mod skadelige hjertekemikalier

De fleste af os spiser kød dagligt, hvilket utvivlsomt hjælper med at opretholde et godt helbred og kontrollere fedme. Der er dog nogle forbindelser i kød, såsom methionin, som, hvis de indtages i overdreven grad, kan forårsage en stigning i homocysteinniveauet, hvilket fremtvinger betændelse i blodkarrene og øger risikoen for slagtilfælde. Gelatine fungerer dog som en naturlig neutralisator af methionin og hjælper med at opretholde homocysteinniveauet for at forebygge hjerteproblemer.

vi) Beskyt organer og forbedrer fordøjelsen

I alle dyrekroppe danner kollagen en beskyttende belægning på alle indre organer, inklusive den indvendige slimhinde i fordøjelseskanalen. Derfor er det nødvendigt at holde kollagenniveauet højt i kroppen, og den bedste måde at gøre dette på er med gelatine.

Det er observeret, at indtagelse af gelatine fremmer produktionen af ​​mavesyre i maven, hvilket hjælper med korrekt fordøjelse af mad og hjælper med at undgå oppustethed, fordøjelsesbesvær, unødvendig luft i maven osv. Samtidig øger glycin i gelatine slimhinden på mavevæggene, hvilket hjælper maven med at blive fordøjet fra sin egen mavesyre.

Figur nr. 6.6 Gelatine indeholder glycin, som hjælper maven med at beskytte sig selv

vii) Mindsk angst og hold dig aktiv

"Glycin i gelatine hjælper med at opretholde et stressfrit humør og en god mental sundhed."

Figur nr. 7 Godt humør takket være gelatine

Glycin betragtes som en hæmmende neurotransmitter, og de fleste mennesker tager det som et stresslindrende stof for at opretholde et aktivt sind. Desuden bruger de fleste rygmarvshæmmende synapser glycin, og mangel på det kan føre til dovenskab eller endda mentale problemer.

Så dagligt indtag af gelatine vil sikre en god glycinstofskifte i kroppen, hvilket vil forårsage mindre stress og en energisk livsstil.