Kollagen
Hovedpeptider
Kosterstatning.
Ærteprotein kan bruges som proteinerstatning for dem, der ikke kan indtage andre kilder, da det ikke er udvundet af nogen af de mest almindelige allergifremkaldende fødevarer (hvede, jordnødder, æg, soja, fisk, skaldyr, nødder og mælk). Det kan bruges i bagværk eller andre madlavningsapplikationer for at erstatte almindelige allergener. Det forarbejdes også industrielt til at danne fødevarer og alternative proteiner såsom alternative kødprodukter og ikke-mejeriprodukter. Producenter af alternativer inkluderer Ripple Foods, der producerer et mejerialternativ til ærtemælk. Ærteprotein er også et kødalternativ.
Funktionel ingrediens
Ærteprotein bruges også som en billig funktionel ingrediens i fødevareproduktion for at forbedre næringsværdien og teksturen af fødevarer. De kan også optimere viskositeten, emulgeringen, geleringen, stabiliteten eller fedtbindende egenskaberne af fødevarer. For eksempel er ærteproteins evne til at danne stabile skum en vigtig egenskab i kager, souffléer, piskede toppings, fudges osv.
De ernæringsmæssige egenskaber i ærteproteiner kan bruges til at supplere personer med visse mangler, eller personer der ønsker at berige deres kost med næringsstoffer. Ærter er en fremragende kilde til proteiner, kulhydrater, kostfibre, mineraler, vitaminer og fytokemikalier. For eksempel kan ærteprotein balancere jernindtaget, da det har et højt jernindhold.
Liste over aminosyreindhold
| INGEN. | AMINOSYREINDHOLD | Testresultater (g/100g) |
| 1 | Asparaginsyre | 14.309 |
| 2 | Glutaminsyre | 20.074 |
| 3 | Serin | 3.455 |
| 4 | Histidin | 1,974 |
| 5 | Glycin | 3.436 |
| 6 | Threonin | 2,821 |
| 7 | Arginin | 6.769 |
| 8 | Alanin | 0,014 |
| 0 | Tyrosin | 1.566 |
| 10 | Cystin | 0,013 |
| 11 | Valine | 4.588 |
| 12 | Methionin | 0,328 |
| 13 | Phenylalanin | 4.839 |
| 14 | Isoleucin | 0,499 |
| 15 | Leucin | 6.486 |
| 16 | Lysin | 6.663 |
| 17 | Prolin | 4,025 |
| 18 | Tryptofan | 4.021 |
| Subtotal: | 85.880 | |
Gennemsnitlig molekylvægt
Testmetode: GB/T 22492-2008
| Molekylvægtområde | Procentdel af peakarealet | Gennemsnitlig molekylvægt | Vægtgennemsnitlig molekylvægt |
| >5000 | 0,23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1,41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2,62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9,56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46,97 | 277 | 301 |
|
| 15,92 | / | / |
Flowdiagram
