Gelatine er et rent proteinbaseret stof ekstraheret fra animalsk bindevæv, hud og knogler.Vi kan nemt forstå, at vævet og huden er fyldt med gelatine.Nogle mennesker kan føle sig forvirrede over, hvordan knogler kan producere gelatine.
Knoglegelatineer en type gelatine, der udelukkende udvindes fra knogler.Det er lavet ved at udvinde kollagen fra dyreknogler (normalt ko, gris eller kylling) gennem en hydrolyseproces.Denne ekstraktion involverer nedbrydning af knoglerne gennem langvarig kogning eller behandling med enzymer.Gelatinen opnået fra knoglerne behandles derefter yderligere for at fjerne eventuelle urenheder og dehydreres til pulver eller granulat.Denne knogle gelatine bevarer egenskaberne af gelatine, herunder gelering, fortykkelse og stabiliserende egenskaber.
Hvad er knoglegelatine fremstillet på en fabrik?
Fremstillingsprocessen af knoglegelatine involverer flere trin.Her er en generel oversigt over processen:
1. Kilde: Dyreknogler, normalt fra kvæg eller svin, indsamles fra slagterier eller kødforarbejdningsanlæg.Knoglerne skal opfylde visse kvalitetsstandarder og inspiceres for at sikre, at de er sikre at bruge.Yasin gelatineer speciel i knoglegelatine fra kvæg, svin og kylling, og disse knogler er fra de dyr, der fodrede i det forureningsfrie miljø.
2. Rengøring og forbehandling: Rengør grundigt de opsamlede knogler for at fjerne snavs, snavs eller resterende væv.Dette trin kan involvere skylning, skrabning eller mekanisk skrubning.Efter rensning kan knoglen skæres eller nedbrydes i mindre stykker for lettere håndtering og bearbejdning.
3. Hydrolyse: Forbehandlede knogler udsættes derefter for hydrolyse, som involverer langvarig kogning eller enzymatisk behandling.Kogning af knogler i vand i en længere periode, normalt flere timer, hjælper med at nedbryde kollagenet i knoglerne.Alternativt kan enzymer bruges til at katalysere nedbrydningen af kollagenmolekyler.
4. Filtrering og ekstraktion: Efter hydrolyseprocessen adskilles den resulterende knoglebouillon fra faste knoglerester og urenheder.Filtreringsteknikker, såsom centrifugale eller mekaniske filtre, bruges til at opnå denne adskillelse.Dette trin hjælper med at sikre, at kun den kollagenrige flydende fraktion er tilbage til videre forarbejdning.
5. Koncentration og raffinering: Koncentrer knoglebouillonen for at øge kollagenindholdet og fjerne overskydende vand.Dette kan opnås gennem processer som fordampning, vakuumtørring eller frysetørring.Koncentratet renses derefter og raffineres gennem forskellige metoder, herunder filtrering og kemisk behandling, for at fjerne eventuelle resterende urenheder og farvestoffer.
5. Gelatinedannelse: Oprensede kollagenopløsninger udsættes for kontrolleret afkøling før videre bearbejdning for at inducere geldannelse.Processen involverer justering af pH, temperatur og andre faktorer for at fremme dannelsen af et gel-lignende stof.
7. Tørring og emballering: Gelatinen dehydreres derefter for at fjerne eventuel resterende fugt.Dette kan opnås ved metoder som varmlufttørring eller frysetørring.Den resulterende knoglegelatine formales eller formales derefter til den ønskede partikelstørrelse og emballeres i en passende beholder, såsom en pose eller beholder.
Det er vigtigt at bemærke, at de nøjagtige detaljer om knoglegelatinefremstilling kan variere mellem forskellige planter og producenter.Den generelle proces involverer imidlertid disse vigtige trin med at udvinde kollagen fra knogler og omdanne det til gelatine.
Kan man producere bengelatine derhjemme?
Ja, vi kan simpelthen lave bengelatine derhjemme.For at lave knoglegelatine derhjemme skal du bruge følgende materialer og udstyr:
Materialer:
- Knogler (såsom kyllinge-, okse- eller svinekødsknogler)
- Vand
Udstyr:
- Stor gryde
- Si eller ostelærred
- Beholder til opsamling af gelatinen
- Køleskab
Her er en trin-for-trin guide til, hvordan man laver gelatine fra knogler derhjemme:
1. Rengør knoglerne: Start med at rense knoglerne grundigt for at fjerne eventuelle rester eller snavs.Hvis du bruger knogler fra kogt kød, skal du sørge for at fjerne alt kød, der er tilbage.
2. Knæk knoglerne: For at udtrække gelatinen er det vigtigt at brække knoglerne i mindre stykker.Du kan bruge en hammer, kødhammer eller enhver anden tung genstand til at bryde dem op.
3. Læg knoglerne i en gryde: Læg de knækkede knogler i en stor gryde og dæk dem med vand.Vandstanden skal være høj nok til at nedsænke knoglerne fuldstændigt.
4. Svits knoglerne:
Når vandet koger, skrues ned for varmen og koges i et par timer.Jo længere knoglerne simrer, jo mere gelatine vil blive ekstraheret.
5. Si væsken: Efter simring, brug en si eller ostelærred til at si væsken fra knoglerne.Dette vil fjerne eventuelle små knoglefragmenter eller urenheder.
6. Stil væsken på køl: Hæld den filtrede væske i en beholder og stil den i køleskabet.Lad væsken køle af og opbevar den i køleskabet et par timer eller natten over.
7. Fjern gelatinen: Når væsken har sat sig og er blevet gelatinøs, tages beholderen ud af køleskabet.Skrab forsigtigt alt fedt af, der måtte være dannet på overfladen.
8. Brug eller gem gelatinen: Den hjemmelavede gelatine er nu klar til brug i forskellige opskrifter, såsom desserter, supper eller som kosttilskud.Du kan opbevare enhver ubrugt gelatine i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge.
Vigtig bemærkning: Kvaliteten og mængden af gelatine opnået fra knogler kan variere.Hvis du ønsker mere koncentreret gelatine, kan du gentage processen ved at tilsætte frisk vand til de spændte ben og simre igen.
Husk, at hjemmelavet gelatine lavet af knogler måske ikke har samme konsistens eller smag som kommercielt fremstillet gelatine, men det kan stadig være et godt supplement til dine opskrifter.
Indlægstid: 16-jun-2023