Den første nogensinde brug afGelatineanslås at have været omkring 8000 år siden som en lim.Og fra romersk til egyptisk til middelalder var gelatine i brug på den ene eller den anden måde.I dag bruges gelatine overalt, fra slik til bagværk til hudcremer.
Og hvis du er her for at lære om, hvad gelatine er, hvordan den er lavet, og dens anvendelser og fordele, så er du på det rigtige sted.
Figur nr. 0 Hvad er gelatine, og hvor det bruges
Tjekliste
- Hvad er gelatine, og hvordan laves det?
- Hvad er anvendelserne af gelatine i hverdagen?
- Kan veganere og vegetarer indtage gelatine?
- Hvad er fordelene ved gelatine for den menneskelige krop?
1) Hvad er gelatine, og hvordan laves det?
"Gelatine er et gennemsigtigt protein uden farve eller smag.Det er lavet af kollagen, som er det mest udbredte protein i pattedyr (25% ~ 30% af det samlede protein)."
Det er vigtigt at bemærke, at gelatine ikke er til stede i dyrs kroppe;det er et biprodukt fremstillet ved behandling af kollagenrige kropsdele i industrier.Den indeholder bovin gelatine, fiskegelatine og svinegelatine i henhold til forskellige råmaterialekilder.
De mest almindelige typer gelatine erfødevaregodkendt gelatineoggelatine af farmaceutisk kvalitetpå grund af dets mange egenskaber;
- Fortykkelse (hovedårsagen)
- Jelling natur (hovedårsagen)
- Bøder
- Skumdannelse
- Vedhæftning
- Stabiliserende
- Emulgering
- Filmdannende
- Vandbindende
Hvad er gelatine lavet af?
- “Gelatineer lavet ved at nedbryde kollagenrige kropsdele.For eksempel bliver dyrenes knogler, ledbånd, sener og hud, som er rige på kollagen, enten kogt i vand eller kogt for at omdanne kollagen til gelatine."
Figur nr. 1 Industriel produktion af gelatine
-
- De fleste industrier rundt om i verden laverKollageni disse 5-trin;
- i) Forberedelse:I dette trin nedbrydes dyredelene som hud, knogler osv. i små stykker, lægges derefter i blød i en syre/alkalisk opløsning og vaskes derefter med vand.
- ii) Udvinding:I dette andet trin koges de nedbrudte knogler og hud i vand, indtil alt kollagenet i dem er omdannet til gelatine og bliver opløseligt i vand.Derefter fjernes alle knogler, hud og fedtstoffer, hvilket efterlader enGelatineopløsning.
- iii) Oprensning:Gelatineopløsning indeholder stadig mange sporfedtstoffer og mineraler (calcium, natrium, klorid osv.), som fjernes ved hjælp af filtre og andre procedurer.
- iv) Fortykkelse:Den gelatinerige rene opløsning opvarmes, indtil den er koncentreret og bliver en tyktflydende væske.Denne opvarmningsproces steriliserede også opløsningen.Senere afkøles den viskøse opløsning for at omdanne gelatine til en fast form.v) Efterbehandling:Til sidst passerer den faste gelatine gennem et filter med perforerede huller, hvilket giver nudlernes form.Og bagefter knuses disse gelatine nudler til et slutprodukt i pulverform, som mange andre industrier bruger som råmateriale.
2) Hvad er brugen afGelatinei hverdagen?
Gelatine har en lang brugshistorie i menneskelig kultur.Ifølge forskning blev gelatine + kollagenpasta brugt som lim for tusinde år siden.Den første nogensinde brug af gelatine til mad og medicin anslås at have været omkring 3100 f.Kr. (det gamle Egypten-periode).Fremover, omkring middelalderen (5. ~ 15. århundrede e.Kr.), blev et gelélignende sødt stof brugt i hoffet i England.
I vores 21. århundrede er anvendelser af gelatine teknisk ubegrænsede;vi vil opdele anvendelserne af gelatine 3-hovedkategorier;
i) Mad
ii) Kosmetik
iii) Farmaceutisk
i) Mad
- Gelatines fortykkende og gelégivende egenskaber er hovedårsagen til dens enestående popularitet i hverdagsmad, såsom;
Figur nr. 2 Gelatine brugt i fødevarer
- ➢Kager:Gelatine gør den cremede og skummende belægning på bagekager mulig.
➢Flødeost:Den bløde og fløjlsbløde tekstur af flødeost fremstilles ved at tilsætte gelatine.
➢Aspic:Aspic eller kødgelé er en ret lavet ved at omslutte kød og andre ingredienser i gelatine ved hjælp af en form.
➢Tyggegummi:Vi har alle spist tyggegummi, og tyggegummiets tygge natur skyldes alt sammen gelatine i dem.
➢Supper og sovs:De fleste kokke verden over bruger gelatine som et fortykningsmiddel til at kontrollere konsistensen af deres retter.
➢Vingummibamser:Alle slags slik, inklusive de berømte gummibjørne, har gelatine i sig, hvilket giver dem seje egenskaber.
➢Skumfiduser:På hver campingtur er skumfiduser hjertet i ethvert bål, og alle skumfidusers luftige og bløde natur går til gelatine.
ii) Kosmetik
➢Shampoo og balsam:I disse dage er gelatinerige hårplejevæsker til stede på markedet, som hævder at gøre håret tykkere med det samme.
➢Ansigtsmasker:Gelatine-peel-off masker er ved at blive en ny trend, fordi gelatine bliver hård med tiden, og den skræller de fleste huddøde celler af, når du tager den af.
➢Cremer og fugtighedscreme: Gelatineer lavet af kollagen, som er det vigtigste middel til at få huden til at se yngre ud, så disse gelatinefremstillede hudplejeprodukter hævder at afslutte rynker og give glat hud.
Gelatinebruges i mange make-up og hudplejeprodukter, såsom;
Figur nr. 3 Gleatinbrug i shampoo og andre kosmetiske genstande
iii) Farmaceutisk
Farmaceutisk er den næststørste anvendelse af gelatine, såsom;
Figur nr. 4 Gelatinekapsler bløde og hårde
Kapsler:Gelatine er et farveløst og smagsløst protein med geléegenskaber, så det bruges til at lavekapslerder fungerer som et dæknings- og leveringssystem for mange lægemidler og kosttilskud.
Tillæg:Gelatine er lavet af kollagen, og det indeholder lignende aminosyrer som kollagen, hvilket betyder, at indtagelse af gelatine vil fremme kollagendannelsen i din krop og hjælpe din hud til at se yngre ud.
3) Kan veganere og vegetarer indtage gelatine?
"Nej, gelatine er afledt af animalske dele, så hverken veganere eller vegetarer kan indtage gelatine."
Vegetarerundgå at spise dyrs kød og biprodukter fremstillet af dem (såsom gelatine fremstillet af dyreknogler og hud).De tillader dog at spise æg, mælk osv., så længe dyrene holdes i ideel stand.
Derimod veganere undgå dyrekød og alle former for biprodukter som gelatine, æg, mælk osv. Kort sagt, veganere tror, at dyr ikke er til menneskers underholdning eller mad, og uanset tilfældet bør de være gratis og kan ikke være brugt på nogen måde.
Så gelatine er strengt forbudt af veganere og vegetarer, da det kommer fra slagtning af dyr.Men som du ved, bruges gelatine i hudplejecremer, fødevarer og medicinske produkter;uden det er fortykkelse umulig.Så for veganere har videnskabsmænd lavet mange alternative stoffer, der fungerer som de samme, men som ikke er afledt af dyr på nogen måde, og nogle af disse er;
Figur nr. 5 Gelatineerstatninger for veganere og vegetarer
i) Pektin:Det er afledt af citrus- og æblefrugter, og det kan fungere som en stabilisator, emulgator, gelé og fortykningsmiddel, ligesom gelatine.
ii) Agar-agar:Også kendt som agarose eller blot agar er den meget anvendte erstatning for gelatine i fødevareindustrien (is, supper osv.).Det er afledt af rød tang.
iii) Vegansk Jel:Som navnet antyder, fremstilles vegansk gel ved at blande en masse derivater fra planter såsom vegetabilsk tyggegummi, dextrin, adipinsyre osv. Det giver næsten resultater som gelatine.
iv) Guargummi:Denne veganske gelatineerstatning stammer fra guarplantefrø (Cyamopsis tetragonoloba) og bruges mest i bageriprodukter (den fungerer ikke godt med saucer og flydende fødevarer).
v) Xantham Gum: Det er lavet ved at gære sukker med en bakterie kaldet Xanthomonas campestris.Det er meget brugt i bageri, kød, kager og andre fødevarerelaterede produkter som et alternativ til gelatine til vegetarer og veganere.
vi) Pilrod: Som navnet antyder, er arrowroot afledt af grundstammen af forskellige tropiske planter som Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etc. Det sælges i pulverform som en erstatning for gelatine for det meste saucer og andre flydende fødevarer.
vii) Majsstivelse:Det kan også bruges som et gelatinealternativ i nogle opskrifter og er afledt af majs.Der er dog to hovedforskelle;majsstivelse tykner, når den opvarmes, mens gelatine tykner, når den afkøles;Gelatine er gennemsigtig, mens majsstivelse ikke er det.
viii) Carrageenan: Den stammer også fra rød tang som agar-agar, men de kommer begge fra forskellige plantearter;carrageenan stammer hovedsageligt fra Chondrus crispus, mens agar er fra Gelidium og Gracilaria.En stor forskel mellem disse er, at carrageenan ikke har nogen næringsværdi, mens agar-agar indeholder fibre og mange mikronæringsstoffer.
4) Hvad er fordelene ved gelatine for den menneskelige krop?
Da gelatine er lavet af naturligt forekommende protein kollagen, giver det mange sundhedsmæssige fordele, hvis det tages i ren form, såsom;
i) Forsinker hudens aldring
ii) Hjælper med vægttab
iii) Fremmer bedre søvn
iv) Styrk knogler og led
v) Mindsker risikoen for hjertesygdomme
vi) Beskyt organer og forbedrer fordøjelsen
vii) Mindsk angst og holder dig aktiv
i) Forsinker hudens aldring
Figur nr. 6.1 Gelatine giver glat og ung hud
Kollagen giver styrke og elasticitet til vores hud, hvilket gør vores hud glat, rynkefri og blød.Hos børn og teenagere er kollagenniveauet højt.Men efter 25.Kollagen produktionbegynder at udtømmes, vores hud mister fasthed, fine linjer og rynker begynder at dukke op, og i sidste ende slap hud i alderdommen.
Som du har set, begynder nogle mennesker i 20'erne at se ud i 30'erne eller 40'erne;det er på grund af deres dårlige kost (mindre kollagenindtag) og skødesløshed.Og hvis du vil holde din hud blød, rynkefri og ung, selv i 70'erne, anbefales det at fremme din kropskollagenproduktion og pleje din hud (gå mindre ud i solen, brug solcremer osv.)
Men problemet her er, at du ikke kan fordøje kollagen direkte;alt du kan gøre er at tage en aminosyrerig kost, der udgør kollagen, og den bedste måde at gøre det på er at spise gelatine, fordi gelatine er afledt af kollagen (lignende aminosyrer i deres struktur).
ii) Hjælper med vægttab
Det er et velkendt faktum, at en kost med højt proteinindhold kan hjælpe dig til at føle dig mæt i lang tid, fordi proteiner tager længere tid at fordøje.Derfor vil du have færre madtrang, og dit daglige kalorieindtag vil forblive kontrolleret.
Desuden er det også i en undersøgelse, at hvis du indtager en proteindiæt dagligt, vil din krop udvikle modstand mod sulttrang.Derfor gelatine, som er renprotein, hvis det tages omkring 20 gram dagligt, vil det hjælpe med at kontrollere din overspisning.
Figur nr. 6.2 Gelatine får maven til at føles mæt og hjælper med at tabe sig
iii) Fremmer bedre søvn
Figur nr. 6.3 Gelering fremmer bedre søvn
I en undersøgelse fik en gruppe, der havde svært ved at sove, 3 gram Gelatine, mens en anden gruppe med de samme søvnproblemer intet fik, og det ses, at personer med Gelatineindtag sover meget bedre end den anden.
Forskningen er dog ikke et videnskabeligt faktum endnu, fordi millioner af faktorer i og uden for kroppen kan påvirke de observerede resultater.Men en undersøgelse har vist nogle positive resultater, og da gelatine er afledt af naturligt kollagen, så dagligt at tage 3 gram af det vil ikke forårsage nogen skade, som sovepiller eller andre stoffer gør.
iv) Styrk knogler og led
Figur nr. 6.4 Gelering danner kollagen, som danner knoglernes grundstruktur
"I den menneskelige krop udgør kollagen 30 ~ 40% af det samlede volumen af knogler.Mens det er i ledbrusk, udgør kollagen ⅔ (66,66%) af den samlede tørvægt.Derfor er kollagen nødvendigt for stærke knogler og led, og gelatine er den mest effektive måde at fremstille kollagen på."
Som du allerede ved, er gelatine afledt af kollagen, oggelatineAminosyrer ligner næsten kollagen, så daglig indtagelse af gelatine vil fremme kollagenproduktionen.
Mange knoglerelaterede sygdomme, især hos ældre mennesker, som slidgigt, leddegigt, osteoporose osv., hvor knoglerne begynder at svækkes og leddene nedbrydes, hvilket forårsager alvorlig smerte, stivhed, ømhed og i sidste ende ubevægelighed.Men i et eksperiment ses det, at personer, der tager 2 gram gelatine dagligt, viser en massiv reduktion af betændelse (mindre smerte) og hurtig heling.
v) Mindsker risikoen for hjertesygdomme
"Gelatine hjælper med at neutralisere mange skadelige kemikalier, især dem, der kan føre til hjerteproblemer."
Figur nr. 6.5 Gelering virker som en neutralisator mod skadelige hjertekemikalier
De fleste af os spiser kød dagligt, hvilket uden tvivl hjælper med at opretholde et godt helbred og kontrollere fedme.Der er dog nogle forbindelser i kød, f.eksmethionin, som, hvis det tages i overskud, kan forårsage en stigning i homocysteinniveauet, hvilket fremtvinger betændelse i blodkarrene og øger risikoen for slagtilfælde.Men gelatine fungerer som en naturlig neutralisator for methionin og hjælper de vigtigste homocysteinniveauer til at forhindre hjerterelaterede problemer.
vi) Beskyt organer og forbedrer fordøjelsen
I alle dyrekroppe,Kollagendanner en beskyttende belægning på alle indre organer, inklusive indersiden af fordøjelseskanalen.Så det er nødvendigt at holde kollagenniveauet højt i kroppen, og den bedste måde at gøre dette på er fra gelatine.
Det er observeret, at indtagelse af gelatine fremmer mavesyreproduktionen i maven, hvilket hjælper en ordentlig fordøjelse af maden og hjælper med at undgå oppustethed, fordøjelsesbesvær, unødvendig gas osv. Samtidig øger glycin i gelatine slimhinden på mavevæggene, hvilket hjælper maven være fordøjelsesfremmende fra sin egen mavesyre.
Figur nr. 6.6 Gelatine har glycin, som hjælper maven med at beskytte sig selv
vii) Mindsk angst og holder dig aktiv
"Glycin i gelatine hjælper med at holde stressfrit humør og et godt mentalt helbred."
Figur nr. 7 Godt humør på grund af gelatine
Glycin betragtes som en hæmmende neurotransmitter, og de fleste mennesker tager det som et afstressende stof for at opretholde et aktivt sind.Desuden bruger de fleste rygmarvshæmmende synapser Glycin, og mangel på det kan føre til dovenskab eller endda psykiske problemer.
Så daglig spisning af gelatine vil sikre et godt glycinstofskifte i kroppen, hvilket vil medføre mindre stress og en energisk livsstil.
Indlægstid: Aug-03-2023